{"id":5814,"date":"2026-02-14T09:40:29","date_gmt":"2026-02-14T08:40:29","guid":{"rendered":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/?p=5814"},"modified":"2026-02-14T17:32:50","modified_gmt":"2026-02-14T16:32:50","slug":"le-ventre-de-lecole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/?p=5814","title":{"rendered":"Le ventre de l’\u00e9cole"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00a0Le Samedi 13 Septembre, dans le cadre de la F\u00eate Paysanne annuelle \u00e0 la Maison Paysanne de Limoux s’est tenue une table ronde intitul\u00e9e\u00a0:<\/p>\n

<\/p>\n

\u00ab\u00a0De l’industrialisation de la cantine scolaire et de l’agriculture.\u00a0\u00bb<\/p>\n

<\/p>\n

Elle r\u00e9unissait Genevi\u00e8ve Zo\u00efa, anthropologue et Laurent Visier, sociologue, auteurs du livre \u00ab\u00a0Les cuisines de la nation\u00a0\u00bb, et Pierre-Yves Rommelaere, cuisinier dans un coll\u00e8ge audois et co-auteur du livre \u00ab\u00a0Une autre cantine est possible.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/h2>\n

PAS DE CUISINE CENTRALE SANS AGRICULTURE INDUSTRIELLE<\/strong><\/h2>\n

<\/p>\n

La cantine constitue un espace \u00e0 part dans l’\u00e9cole, mis de c\u00f4t\u00e9 par la plupart des enseignants, parents d’\u00e9l\u00e8ves ou personnels administratifs, un temps pourtant important mais compl\u00e8tement d\u00e9connect\u00e9 des buts et moyens de l’\u00e9ducation nationale.<\/p>\n

<\/p>\n

Au d\u00e9but de l’histoire de la cantine scolaire, on trouve les cantini\u00e8res, qui pr\u00e9paraient et servaient les repas aux enfants, dans les classes m\u00eame ou dans des locaux de restauration.<\/p>\n

<\/p>\n

La massification de l’\u00e9cole arrive apr\u00e8s la seconde guerre mondiale, l’extension du travail des femmes fait augmenter progressivement le nombre d’\u00e9l\u00e8ves mangeant dans les \u00e9tablissements.<\/p>\n

<\/p>\n

Petit \u00e0 petit, des r\u00e8gles ont \u00e9t\u00e9 mises en place, dans un souci d’homog\u00e9n\u00e9isation et de standardisation des repas, on se souvient par exemple de l’imposition du verre de lait sucr\u00e9 par Mend\u00e8s-France dans les ann\u00e9es 1950.<\/p>\n

<\/p>\n

Des r\u00e8gles de composition des repas (grammage, composition, conditionnement…) se sont peu \u00e0 peu impos\u00e9es.<\/p>\n

<\/p>\n

Mais l’ industrialisation de la cantine scolaire n’a pu r\u00e9ellement \u00eatre effective qu’une fois l’industrialisation de l’agriculture accomplie, afin de r\u00e9pondre \u00e0 la demande (ou bien est-ce l’inverse, qui de la poule ou de l’oeuf est venu en premier, peut-on se demander sans malice?).<\/p>\n

<\/p>\n

Pour justifier la d\u00e9l\u00e9gation du service \u00e0 des cuisines centrales priv\u00e9es et g\u00e9r\u00e9es par des tr\u00e8s grandes entreprises (type SODEXHO), le pr\u00e9texte hygi\u00e9niste a \u00e9t\u00e9 mis en avant par les d\u00e9cideurs\u00a0: il fallait prot\u00e9ger nos enfants des intoxications qui pouvaient plus facilement advenir dans des cuisines locales.<\/p>\n

<\/p>\n

Or, comme l’ont bien montr\u00e9 les intervenants, la menace qui p\u00e8se sur la sant\u00e9 des jeunes est bien davantage la multiplication des maladies dues \u00e0 une mauvaise alimentation (diab\u00e8te, maladies cardiovasculaires, ob\u00e9sit\u00e9, etc…) qu’une \u00e9pid\u00e9mie de salmonellose…<\/p>\n

<\/p>\n

La g\u00e9n\u00e9ralisation des cuisines centrales, fabriquant jusqu’\u00e0 10000 repas par jour, a diffus\u00e9 dans tous les \u00e9tablissements scolaires des plats d’un go\u00fbt m\u00e9diocre, la pr\u00e9paration jusqu’\u00e0 5 jours avant la consommation imposant l’ajout syst\u00e9matique de sauces, des plats peu appr\u00e9ci\u00e9s par les enfants et g\u00e9n\u00e9rant des gaspillages tr\u00e8s importants, jusqu’\u00e0 30% des volumes. L’ajout de quelques produits locaux (comme des fromages \u00e0 Montpellier par exemple) ne repr\u00e9sente qu’une timide tentative d\u00e9magogique de \u00ab\u00a0foodwashing\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00a0<\/h2>\n

A LA RECHERCHE D’UNE QUALITE PERDUE<\/strong><\/h2>\n

<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0succ\u00e8s\u00a0\u00bb \u00e9conomique de ce mod\u00e8le a pouss\u00e9 de nombreuses collectivit\u00e9s \u00e0 l’adopter, sous le mode priv\u00e9 ou public. Ce grand nombre de cuisines centrales rend difficile le retour en arri\u00e8re, \u00e0 la recherche d’une qualit\u00e9 perdue.<\/p>\n

<\/p>\n

Et pourtant c’est possible…<\/p>\n

<\/p>\n

L’exp\u00e9rience de Pierre-Yves Rommelaere, cuisinier du coll\u00e8ge de L\u00e9zignan-Corbi\u00e8res est \u00e0 ce titre exemplaire. Quand il est arriv\u00e9 dans le coll\u00e8ge, il a d\u00e9cid\u00e9 de monter un projet de cuisine locale, et l’a fait soutenir par son administration. Avec l’aide de quatre personnes, il assure le service de 600 repas par jour, \u00e0 base de produits frais, de saison, proposant plus de l\u00e9gumes moins de viande, en travaillant avec les producteurs locaux, en intervenant pendant les repas pour expliquer aux \u00e9l\u00e8ves la provenance d’un produit, en mettant en valeur le travail des cuisiniers. Moins de gaspillage, beaucoup plus de satisfaction. Pour lui, des cuisines locales servant 1000 repas environ sont une bonne \u00e9chelle.<\/p>\n

<\/p>\n

Et il nous a rappel\u00e9 que bien souvent ce qui est per\u00e7u comme une obligation n’est en fait qu’une recommandation qu’on peut contourner, comme par exemple les \u0153ufs en bouteille pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s aux oeufs-coquille.<\/p>\n

<\/p>\n

Cet exemple, et d’autres au niveau municipal (Romainville) ou d\u00e9partemental (Dordogne) montrent que le retour aux cantines locales, aliment\u00e9es en produits locaux et au maximum bio est possible, \u00e9conomiquement viable, b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 des enfants et la coh\u00e9sion sociale dans l’\u00e9cole.<\/p>\n

<\/p>\n

Ne manque plus qu’une loi nationale, mais pour cela il faut une rupture dans l’orientation politique, afin de, dans le cadre de la grande et n\u00e9cessaire bifurcation \u00e9cologique, revoir compl\u00e8tement les mod\u00e8les agricole et alimentaire, avec comme objectif une meilleure sant\u00e9 pour tous.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/h3>\n

POUR EN SAVOIR PLUS:<\/strong><\/h3>\n

<\/p>\n

Les cuisines de la nation<\/em>, de Genevi\u00e8ve Zo\u00efa et Laurent Visier, \u00e9ditions Wildproject<\/p>\n

<\/p>\n

Une autre cantine est possible (pour en finir avec dix id\u00e9es re\u00e7ues sur la cuisine de collectivit\u00e9)<\/em>, de Marc Perrenoud et Pierre-Yves Rommelaere, \u00e9ditions du Croquant<\/p>\n

<\/p>\n

le site Internet du Collectif Les pieds dans le plat\u00a0: www.collectiflespiedsdansleplat.org<\/a><\/p>\n

Retour<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0Le Samedi 13 Septembre, dans le cadre de la F\u00eate Paysanne annuelle \u00e0 la Maison Paysanne de Limoux s’est tenue une table ronde intitul\u00e9e\u00a0: \u00ab\u00a0De l’industrialisation de la cantine scolaire […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-5814","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dossiers","entry"],"aioseo_notices":[],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Marc Zavagno","author_link":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/?author=2"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"dossiers<\/a>","rttpg_excerpt":"\u00a0Le Samedi 13 Septembre, dans le cadre de la F\u00eate Paysanne annuelle \u00e0 la Maison Paysanne de Limoux s’est tenue une table ronde intitul\u00e9e\u00a0: \u00ab\u00a0De l’industrialisation de la cantine scolaire […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5814"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5814\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5921,"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5814\/revisions\/5921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aude-insoumise.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}